Curso de Postgrado: Formulación y Caracterización de Películas Biopoliméricas

"Formulación y Caracterización de Películas Biopoliméricas"

Curso de postgrado a dictarse en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Salta, del 24 al 29 de febrero de 2014.

1.- Cuerpo Docente:

* Dra. María Alejandra Bertuzzi: Profesor Adjunto, Facultad de Ingeniería-UNSa; Investigador Adjunto INIQUI-CONICET (Director Responsable del curso)

* Ing. Margarita Armada: Profesor Titular plenario, Facultad de Ingeniería-UNSa.

* Dr. Aníbal Marcelo Slavutsky: Profesor Adjunto, Facultad de Ingeniería-UNSa; INIQUI-CONICET.

2.- Fines y objetivos que desea alcanzar:

Capacitar a alumnos de posgrado en los  fundamentos y técnicas de elaboración de películas a partir de biopolímeros de origen natural (vegetal, animal y microbianos) y las metodologías utilizadas para su caracterización. 

Se abordarán las aplicaciones y los avances realizados en la temática y las perspectivas a futuro.

3.- Programa del Curso:

Películas y recubrimientos. Encapsulados. Envases activos. Biodegradabilidad.

Composición y formulación de películas biodegradables y recubrimientos comestibles.

Materiales para formar la matriz: Polisacáridos, proteínas, lípidos. Plastificantes. Aditivos.

Películas simples y compuestas. Emulsiones. Laminados. Micro y nanocompuestos.

Caracterización fisicoquímica de las películas y recubrimientos: Solubilidad, Hidrofobicidad superficial, Densidad, Opacidad, Cristalinidad, Comportamiento térmico. Microscopía electrónica de barrido y de transmisión.

Propiedades de barrera: Permeabilidad a gases y a vapor de agua. Concepto de permeabilidad. 

Permeancia y velocidad de transmisión. Métodos de medición. Isotermas de sorción. Determinación de coeficientes enomenológicos de sorción y difusión 

(Solubilidad y Difusividad). Modelado matemático.

Propiedades mecánicas de films: parámetros de medida y técnicas de ensayo. Reología de las suspensiones filmogénicas..

Nanotecnología en películas comestibles. Análisis de casos

Películas activas: Aplicaciones: barrera a gases y vapor de agua, incorporación de antioxidantes, antimicrobianos, nutrientes, etc. Análisis de casos.

Encapsulados. Métodos de elaboración y caracterización.

Regulación. Perspectivas. 

4.- Carga horaria:

El curso tendrá un total de 60 horas: 25 horas de clases teóricas, 25 horas de clases prácticas y 10 horas de seminarios y evaluación.

5.- Metodología:

El curso se desarrollará con modalidad presencial y será de carácter teórico-práctico de manera intensiva durante una semana.

6.- Sistema de Evaluación:

Se realizará una evaluación escrita de carácter teórico-práctico. Para aprobar el curso se requiere el 80% de asistencia a clases teóricas, el 100% a las clases prácticas y la aprobación de la evaluación final.

7.- Lugar y Fecha de Realización:

Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Salta, Av. Bolivia 5150, Salta, del 24 al 29 de febrero de 2014.

8.- Profesionales a los que está dirigido el curso:

Graduados de carreras del área de Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, Licenciatura en Química, Licenciatura en Alimentos y otras carreras de grado afines. Se requieren conocimientos previos de Fisicoquímica, Fenómenos de transporte, Química orgánica.

9.- Bibliografía:

Libros recomendados:

-Food Packaging and Preservation, Theory and practice. Mathlouthi (Ed.), Elsevier, 1986.

-Edible coatings and films to improve food quality. Krochta J.M., Baldwin E.A., 

Nísperos-Carriedo M.O. (Eds) Technomic Pub. 1994.

- Protein-Based Films and Coatings. A.Gennadios (Ed). CRC Press. 2002.

-Edible Coatings and Films to Improve Food Quality, Second Edition. E. Baldwin, R. Hagenmaier and J. Bai (Eds). CRC Press. 2011.

-Innovations in food packaging. J.H. Han (Ed) Elsevier. 2014.

Revistas de publicación periódica:

- Critical Reviews in Food Science

- Trends in Food Science and Technology

- Journal of Food Engineering

- International Journal of Food Science and Technology

- Carbohydrate Polymers

- Food Hydrocolloids

- LWT

- Journal of Food Science and Engineering

- Journal of Membrane Science

- Food Chemistry

10.-Dirección de e-mail y teléfono de contacto del Coordinador:

Dra. María Alejandra Bertuzzi - INIQUI-CONICET - Facultad de Ingeniería - UNSa

E-mail: bertuzzi@unsa.edu.ar o mabertu@gmail.com

Tel.: (0387) 4255410 - Fax: (0387) 4251006